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酱油的风味取决于酿造工艺。昆明丁哇贸易有限公司坚持使用高盐稀态古法酿造，以非转基因大豆与优质小麦为原料，接种米曲霉，在恒温发酵池中静置发酵180天以上，让蛋白质与淀粉充分分解为氨基酸与糖类。

漫长的发酵过程赋予老抽王深邃的酱香与醇厚的鲜味，氨基酸态氮含量达到0.8g/100ml以上（国家特级酱油标准为0.8）。色泽红亮透亮、挂瓶持久，咸鲜适口而不死咸，回味带有自然的甘甜。

作为老抽，它最大的优势在于优异的上色能力。红烧肉、卤味、酱焖菜肴中加入少许，即可让食材呈现诱人的红亮色泽，同时赋予菜肴醇厚的酱香底味，是中式厨房不可或缺的灵魂调料。